Requisiti di edificabilità e gestione della cantina vinicola. Linee di Indirizzo dell’A.S.L. di Asti
La sicurezza alimentare e la sicurezza nei luoghi di lavoro rappresentano impegnativi obiettivi di prevenzione, in grado di produrre importanti ricadute sulla salute di una collettività.
I Servizi afferenti al Dipartimento di Prevenzione dell’ASL di Asti (Igiene Alimenti e Nutrizione, Prevenzione e Sicurezza Ambienti di Lavoro, Igiene e Sanità Pubblica e Tecnico della Prevenzione) si sono pertanto adoperati per esporre in forma sintetica e armonizzata le norme tecniche relative alla sicurezza degli alimenti e dei luoghi di lavoro che devono essere seguite per l’edificabilità e la gestione dei locali e dei fabbricati adibiti ad aziende vitivinicole.
Le linee di indirizzo sono state formulate in una logica di integrazione professionale e nell’intento di facilitare e promuovere una progettazione edilizia orientata alla tutela della salute e del benessere sia del lavoratore che del consumatore.
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A seguire, si riporta un indice delle materie che sono state affrontate nella pubblicazione.
PREMESSA
1 RIFERIMENTI NORMATIVI
1.1 REQUISITI D’ IGIENE DEI LOCALI – RIFERIMENTI NORMATIVI SPECIFICI
1.2 REQUISITI DEI LUOGHI DI LAVORO – RIFERIMENTI NORMATIVI SPECIFICI
1.3 ULTERIORI RIFERIMENTI NORMATIVI DI CARATTERE GENERALE
2 REQUISITI IGIENICO SANITARI – STRUTTURALI E DI SICUREZZA DEI FABBRICATI E DEI LOCALI ADIBITI AD AZIENDE VITIVINICOLE
2.1 REQUISITI COMUNI A TUTTE LE ATTIVITA’
2.2 REQUISITI COMUNI A TUTTI I LOCALI /AREE
2.3 LOCALI / AREE – REQUISITI SPECIFICI
2.3.1 Locali/ aree conferimento, pigiatura – diraspatura
2.3.2 Locali / aree fermentazione, vinificazione
2.3.3 Locali /aree invecchiamento/affinamento/remuage
2.3.4 Locali / aree trattamenti e correzione dei vini
2.3.5 Locali / aree imbottigliamento, confezionamento
2.3.6 Magazzini / aree deposito materie prime e prodotti finiti
2.3.7 Fruttaio – locale appassimento uve
2.3.8 Locale degustazione
2.3.9 Locale vendita
2.3.10 Servizi igienici
2.3.11 Spogliatoi
2.4 IMPIANTI
2.4.1 Approvvigionamento idrico
2.4.2 Trattamento scarichi idrici
2.4.3 Contenimento delle emissioni diffuse in atmosfera
2.4.4 Impianti elettrici
3 GESTIONE
3.1 CONTROLLO DURANTE LA FASE DI PRODUZIONE
3.1.1 Pericoli derivanti da inquinamento chimico
3.1.2 Pericoli derivanti da inquinamento biologico
3.1.3 Pericoli derivanti da inquinamento fisico
3.2 CONTROLLI ANALITICI
3.3 IGIENE E SALUTE DEL PERSONALE
3.4 FORMAZIONE
3.5 RINTRACCIABILITA’ E RITIRO DAL COMMERCIO
3.6 MATERIALI ED OGGETTI A CONTATTO CON ALIMENTI
3.7 PROCEDURA DI PULIZIA E DISINFEZIONE
3.8 APPROVVIGIONAMENTO IDRICO
